タモリ流唐揚げに負けない、真樹ちゃんの『エコ唐揚げ』

こんにちは、鈴田峠農園です。
『タモリ流唐揚げが美味しい』と言うことで、インターネット上で噂になっているそうです。
タモリ流唐揚げとは、醤油とみりんと酒のタレに鶏肉を15分ほど漬け込み、小麦粉8、片栗粉2、ベーキングパウダー0.5の割合で混ぜ、ドロドロではなくサラサラの衣を付けて揚げます。
ワンポイントアドバイスとしては、衣が非常に薄いうえに醤油やみりんをタレに使用しているので、とても焦げやすいから揚げになっています(糖分があると焦げやすい)。ですので、最初に揚げたときの2分間は強火にしてはいけません。中火で2分間揚げ、二度揚げ30秒のときに強火でイッキに熱を通すとのこと。
このタモリ流唐揚げが美味しいと噂なのですが、鈴田峠農園 野鳥の森レストラン料理長の真樹ちゃんが考案した『エコ唐揚げ』は、タモリ流のような手間なしで、もっと美味しい唐揚げが出来るんです。
真樹ちゃんのエコ唐揚げは、【醤油・酒・生姜・にんにく・玉ネギ】のタレに鶏肉を漬け込み、真空用の袋に入れて真空パックします。それを70度でボイル殺菌したあと、急速冷凍してあります。

真樹ちゃんの『エコ唐揚げ』は1kg950円 500g550円 とお買い得です。
この味付けが、正に絶妙なんです。濃くも無く薄くも無く、大手デパートのバイヤーさんが驚いた味です。これが真樹ちゃんの味に感覚なんですね。
このエコ唐揚げ(上の写真の右側)を解凍して、衣を付けます。衣は米粉と片栗粉を5:5で混ぜたものを付けて、あとは揚げるだけ。
本当に後は揚げるだけです。揚げるコツがあるといえば、180度の油で2分間揚げるだけです。
たった2分間です。2度揚げもいりません。2分間揚げるだけで、中まで火が入りジューシーな唐揚げが出来ます。
なぜ、2分で上がるかと言えば、既に低温調理してあるからです。70度でボイル殺菌していることで、鶏肉は生ハム状態で食べれます。その生ハム状態の鶏肉に衣を付けて揚げるだけですから、2分でOKなんです。
タモリ流の揚げ方は、2分間揚げて、いったん鶏肉を油から上げて、再度30秒強火で揚げますが、これはプロの技で余熱で鶏肉に火を通すやり方です。肉類は加熱しないほど柔らかくてジューシーです。しかし加熱しないと殺菌が出来なく料理として出せません。その殺菌も出来て肉が硬くならない温度が70度であり、タモリ流の余熱で火を通すのも同じです。
つまり、真樹ちゃんのエコ唐揚げは、タモリさんにも負けない絶妙の味加減で、素人でも簡単にジューシーな唐揚げが出来る魔法の『エコ唐揚げなんです。
p>タモリ流唐揚げに負けない、真樹ちゃんの『エコ唐揚げ』

こんにちは、鈴田峠農園です。
『タモリ流唐揚げが美味しい』と言うことで、インターネット上で噂になっているそうです。
タモリ流唐揚げとは、醤油とみりんと酒のタレに鶏肉を15分ほど漬け込み、小麦粉8、片栗粉2、ベーキングパウダー0.5の割合で混ぜ、ドロドロではなくサラサラの衣を付けて揚げます。
ワンポイントアドバイスとしては、衣が非常に薄いうえに醤油やみりんをタレに使用しているので、とても焦げやすいから揚げになっています(糖分があると焦げやすい)。ですので、最初に揚げたときの2分間は強火にしてはいけません。中火で2分間揚げ、二度揚げ30秒のときに強火でイッキに熱を通すとのこと。
このタモリ流唐揚げが美味しいと噂なのですが、鈴田峠農園 野鳥の森レストラン料理長の真樹ちゃんが考案した『エコ唐揚げ』は、タモリ流のような手間なしで、もっと美味しい唐揚げが出来るんです。
真樹ちゃんのエコ唐揚げは、【醤油・酒・生姜・にんにく・玉ネギ】のタレに鶏肉を漬け込み、真空用の袋に入れて真空パックします。それを70度でボイル殺菌したあと、急速冷凍してあります。

真樹ちゃんの『エコ唐揚げ』は1kg950円 500g550円 とお買い得です。
この味付けが、正に絶妙なんです。濃くも無く薄くも無く、大手デパートのバイヤーさんが驚いた味です。これが真樹ちゃんの味に感覚なんですね。
このエコ唐揚げ(上の写真の右側)を解凍して、衣を付けます。衣は米粉と片栗粉を5:5で混ぜたものを付けて、あとは揚げるだけ。
本当に後は揚げるだけです。揚げるコツがあるといえば、180度の油で2分間揚げるだけです。
たった2分間です。2度揚げもいりません。2分間揚げるだけで、中まで火が入りジューシーな唐揚げが出来ます。
なぜ、2分で上がるかと言えば、既に低温調理してあるからです。70度でボイル殺菌していることで、鶏肉は生ハム状態で食べれます。その生ハム状態の鶏肉に衣を付けて揚げるだけですから、2分でOKなんです。
タモリ流の揚げ方は、2分間揚げて、いったん鶏肉を油から上げて、再度30秒強火で揚げますが、これはプロの技で余熱で鶏肉に火を通すやり方です。肉類は加熱しないほど柔らかくてジューシーです。しかし加熱しないと殺菌が出来なく料理として出せません。その殺菌も出来て肉が硬くならない温度が70度であり、タモリ流の余熱で火を通すのも同じです。
つまり、真樹ちゃんのエコ唐揚げは、タモリさんにも負けない絶妙の味加減で、素人でも簡単にジューシーな唐揚げが出来る魔法の『エコ唐揚げなんです。